Carottes et petits navets façon blanquette végétarienne

Bonjour,

Voici comment j’ai préparé une partie de mon panier cette semaine.

Ingrédients :

Photo : S Cloâtre-CC-BY-NC

Photo : S Cloâtre-CC-BY-NC250 g de champignons (j’ai fait sans)

  • 6 à 8 carottes
  • une botte de petits navets
  • 1 gros oignon
  • 300 g de Seitan (ne convient pas au régime sans gluten). Vous en trouverez en Biocoop.
  • un bouquet garni
  • 4 cs de farine
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre
  • huile d’olive
  • muscade en poudre, sel, poivre

Recette :

  • Émincer les oignons, éplucher et couper en rondelles les carottes, éplucher et couper en morceaux les navets s’ils sont trop gros, émincer les champignons ;
  • Faire transpirer les oignons dans l’huile d’olive dans une cocotte 5 min ;
  • Ajouter la carottes, les navets, les champignons et le seitan en morceaux. Bien remuer pour les enduire d’huile d’olive ;
  • Ajouter une cuillère à café de muscade en poudre ;
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine ; bien mélanger ;
  • Verser un demi-litre de bouillon de légume ; ajouter le bouquet garni ;
  • Cuire à petits bouillons 20 à 30 min ;
  • Avant la fin de la cuisson préparer la sauce au citron (un régal) :
    • Faire un roux avec le beurre et 2 cs de farine
    • Ajouter 1 à 2 louches du bouillon de légume de cuisson et le jus du citron (il ne faut pas que ça soit ni trop liquide ni trop pâteux comme une crème liquide)
    • Cuire à feux doux 10 min
    • Hors du feux ajouter un jaune d’œuf pour lier la sauce

Servir avec du riz ou de la quinoa.

Bon appétit !

Stéphane

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